સફેદ કઢી બનાવવા સૌપ્રથમ એક કડાઈમાં દહીં લ્યો એમાં ત્રણ ચમચી બેસન નાખી બરોબર મિક્સ કરી લ્યો જેથી એમાં કોઈ ગાંઠા ના રહે બેસન અને દહી બરોબર મિક્સ થઈ જાય એટલે એમાં અઢી થી ત્રણ કપ પાણી નાખી બરોબર મિક્સ કરી લ્યો ( જો કઢી થોડી ઘટ્ટ જોઈએ તો અઢી કપ અને થોડી પાતળી જોઈએ તો ત્રણ કપ પાણી નાખવું)
હવે મિશ્રણ ને બરોબર મિક્સ કરી લ્યો અને એમાં સ્વાદ મુજબ મીઠું, આદુ મરચા ની પેસ્ટ,ખાંડ અને પાંચ છ મીઠા લીમડાના પાન નાખી મિક્સ કરો અને કડાઈ ને ગેસ પરમૂકી કઢી માં ઉભરો આવે ત્યાં સુધી હલાવતા રહો
કઢીમાં ઉભરો આવે એટલે ગેસ ને મિડીયમ તાપે ચાર પાંચ મિનિટ ઊકળવા દેવી કઢી બરોબર ઉકળે એટલેગેસ ધીમો કરી નાખો અને બીજા ગેસ પ્ર વઘારીયા માં ઘી ગરમ કરવા મૂકો
ઘી ગરમ થાય થાય એટલે એમાં તજ નો ટુકડો, લવિંગ, સૂકા લાલ મરચા, મેથી દાણાઅને જીરું નાખી તતડાવી લ્યો ત્યાર બાદ એમાં હિંગ નાખો સાથે મીઠા લીમડાના પાન અને લીલામરચા સુધારેલા નાખી મિક્સ કરી વઘાર તૈયાર કરો
વઘાર તૈયાર થાય એટલે ઉકળતી કઢી માં નાખી બરોબર મિક્સ કરી બીજી બે ત્રણ મિનિટ ચડાવી લ્યોછેલ્લે એમાં લીલા ધાણા સુધારેલા નાખી મિક્સ કરો ને ગેસ બંધ કરી ઢાંકી પાંચ મિનિટ રહવાદેવી ત્યાર બાદ ગરમ ગરમ સર્વ કરો સફેદ કઢી