લીલા શાકભાજી સ્વાસ્થ્ય માટે ખૂબ જ જરૂરી છે, અને તેમાં પણ ‘તુરીયા’ (Ridge Gourd) ફાઈબર અને વિટામિન્સથી ભરપૂર હોય છે. . આ તુરિયા ને ઘણા લોકો ગીસોડા પણ કહે છે. પરંતુ ગુજરાતી ઘરોમાં તુરીયાનું શાક બહુ ઓછા લોકોને ભાવે છે. આજે આપણે એક એવી વાનગી બનાવીશું જે આ બધી સમસ્યા દૂર કરી દેશે – Turiya ni Chutney (તુરીયાની ચટણી). આંધ્રપ્રદેશ અને મહારાષ્ટ્રમાં આ ચટણી ખૂબ જ લોકપ્રિય છે. તેનો સ્વાદ અદભૂત લાગે છે. આ ચટણી એટલી ચટપટી બને છે કે તમે તેને શાકની જગ્યાએ પણ ખાઈ શકો છો. ચાલો જોઈએ તુરીયાની ચટણી બનાવવાની પરફેક્ટ રીત.
Ingredients
- તુરિયા / ગીસોડા 2-3
- લીલા મરચા 3-4
- લસણ ની કણી 4-5
- સિંગદાણા ¼ કપ
- લીલા ધાણા ¼ કપ
- સુકા ધાણા 2 ચમચી
- મેથી દાણા ½ ચમચી
- જીરું 1 ચમચી
- મીઠા લીમડાના પાંદ 10-12
- આંબલી 1 ચમચી
- ટામેટા 2-3
- તેલ 3-4 ચમચી
- મીઠું સ્વાદ મુજબ
Turiya ni Chutney banavani rit
તુરીયા ની ચટણી બનાવવા સૌથી તુરિયા ને ધોઈ સાફ કરી મોટી મોટી છાલ કાઢી મીડીયમ સાઈઝ ના કટકા કરી લ્યો સાથે ટામેટા ને ધોઈ એના પણ મીડીયમ સાઈઝ ના કટકા કરી લ્યો. હવે ગેસ પર કડાઈ માં બે ચમચી તેલ ગરમ કરો તેલ ગરમ થાય એટલે જીરું, મેથીદાના અને સુકા ધાણા નાખી શેકી લ્યો.
ત્યાર બાદ એમાં સિંગદાણા નાખી બે મિનીટ શેકો હવે એમાં મીઠા લીમડાના પાંદ નાખી મિક્સ કરી શેકી લ્યો લીમડો શેકાઈ જાય એટલે એમાં લીલા મરચા સુધારેલ નાખી મિક્સ કરી શેકી લ્યો અને મરચા શેકાઈ નરમ થાય એટલે બીજા વાસણમાં કાઢી લ્યો.
હવે એજ કડાઈમાં બીજું બે ત્રણ ચમચી તેલ ગરમ કરો. તેલ ગરમ થાય એટલે એમાં સુધારેલ તુરીયા ના કટકા નાખી ફૂલ તાપે શેકો. બે ચાર મિનીટ શેકી લીધા બાદ એમાં સુધારેલ ટામેટા, આંબલી, હળદર અને લીલા ધાણા સુધારેલ નાખી મિક્સ કરી ફૂલ તાપે શેકી લ્યો. બધી સામગ્રી શેકાઈ જાય અને પાણી બરી જાય એટલે ગેસ બંધ કરી એને ઠંડું કરવા મુકો.
હવે મિકસર જાર માં પહેલા શેકી રાખેલ સિંગદાણા વાળી સામગ્રી નાખી પ્લસ મોડ માં એક બે વખત ફેરવી લ્યો ત્યાર બાદ ઠંડા થયેલા તુરીયા વાળું મિશ્રણ નાખી ફરી એક બે વખત પ્લસ મોડ માં ફેતવી લ્યો. હવે તૈયાર થયેલી ચટણી ને બીજા વાસણમાં કાઢી લ્યો અને રોટલી, પરોઠા કે ભાત સાથે મજા લ્યો. તો તૈયાર છે તુરીયા ની ચટણી.
અહી તમે આ ચટણી ને ખરલ માં કુટી ને પણ તૈયાર કરી શકો છો.
તુરીયા ની ચટણી બનાવવાની રીત
Turiya ni Chutney Recipe in Gujarati | તુરીયાની ચટણી | Ridge Gourd Chutney
Equipment
- 1 કડાઈ
- 1 મિક્સર
Ingredients
- 2-3 તુરિયા / ગીસોડા
- 3-4 લીલા મરચા
- 4-5 લસણ ની કણી
- ¼ કપ સિંગદાણા
- ¼ કપ લીલા ધાણા
- 2 ચમચી સુકા ધાણા
- ½ ચમચી મેથી દાણા
- 1 ચમચી જીરું
- 10-12 મીઠા લીમડાના પાંદ
- 1 ચમચી આંબલી
- 2-3 ટામેટા
- 3-4 ચમચી તેલ
- મીઠું સ્વાદ મુજબ
Instructions
Turiya ni Chutney banavani rit
- તુરીયા ની ચટણી બનાવવા સૌથી તુરિયા ને ધોઈ સાફ કરી મોટી મોટી છાલ કાઢી મીડીયમ સાઈઝ ના કટકા કરી લ્યો સાથે ટામેટા ને ધોઈ એના પણ મીડીયમ સાઈઝ ના કટકા કરી લ્યો. હવે ગેસ પર કડાઈ માં બે ચમચી તેલ ગરમ કરો તેલ ગરમ થાય એટલે જીરું, મેથીદાના અને સુકા ધાણા નાખી શેકી લ્યો.
- ત્યાર બાદ એમાં સિંગદાણા નાખી બે મિનીટ શેકો હવે એમાં મીઠા લીમડાના પાંદ નાખી મિક્સ કરી શેકી લ્યો લીમડો શેકાઈ જાય એટલે એમાં લીલા મરચા સુધારેલ નાખી મિક્સ કરી શેકી લ્યો અને મરચા શેકાઈ નરમ થાય એટલે બીજા વાસણમાં કાઢી લ્યો.
- હવે એજ કડાઈમાં બીજું બે ત્રણ ચમચી તેલ ગરમ કરો. તેલ ગરમ થાય એટલે એમાં સુધારેલ તુરીયા ના કટકા નાખી ફૂલ તાપે શેકો. બે ચાર મિનીટ શેકી લીધા બાદ એમાં સુધારેલ ટામેટા, આંબલી, હળદર અને લીલા ધાણા સુધારેલ નાખી મિક્સ કરી ફૂલ તાપે શેકી લ્યો. બધી સામગ્રી શેકાઈ જાય અને પાણી બરી જાય એટલે ગેસ બંધ કરી એને ઠંડું કરવા મુકો.
- હવે મિકસર જાર માં પહેલા શેકી રાખેલ સિંગદાણા વાળી સામગ્રી નાખી પ્લસ મોડ માં એક બે વખત ફેરવી લ્યો ત્યાર બાદ ઠંડા થયેલા તુરીયા વાળું મિશ્રણ નાખી ફરી એક બે વખત પ્લસ મોડ માં ફેતવી લ્યો. હવે તૈયાર થયેલી ચટણી ને બીજા વાસણમાં કાઢી લ્યો અને રોટલી, પરોઠા કે ભાત સાથે મજા લ્યો. તો તૈયાર છે તુરીયા ની ચટણી.
- અહી તમે આ ચટણી ને ખરલ માં કુટી ને પણ તૈયાર કરી શકો છો.
આવીજ બીજી સ્વાદિષ્ટ ગુજરાતી મા રેસીપી ની લીંક આપેલ છે તે પણ જોવા વિનંતી
Bateta Tameta nu Bharthu in Gujarati | બટેટા ટામેટાંનું ભરથું
Desi chana nu fanu banavani rit – દેશી ચણા નું ફાણું બનાવવાની રીત
Ganthiya bhaji nu shaak banavani rit | ગાંઠિયા ભાજી નું શાક બનાવવાની રીત
Chanadal dungri nu shaak banavani rit | ચણાદાળ ડુંગળી નું શાક બનાવવાની રીત
Pudina Aloo banavani recipe | ફુદીના આલું બનાવવાની રેસીપી
